越南瘦肉粥的做法

时间:2018-12-06 18:13:55 阅读:47 次

  寒冷和让我感冒的温度让我想到了一件事而且只有一件事:一个很好的热碗越南厚米粥。越南瘦肉粥柔软的质地使其成为老年人,婴儿和生病者的最爱。用不到一杯米饭,你可以制作一锅瘦肉粥来养活整个家庭。

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配料

  白饭

  150克白米粒

  50克甜米粒

  100克米粉

  猪肉汤

  2个白色/黄色洋葱

  1个拇指大小的姜片

  2磅猪颈骨

  1茶匙盐

  3升水

  猪肉调味料

  4茶匙盐

  3茶匙鱼露

  3茶匙猪肉粉

  2茶匙味精

  2茶匙糖

  地面/切碎的猪肉调味料

  1茶匙猪肉粉

  1/4茶匙味精

  2茶匙鱼露

  1茶匙糖

  1/4茶匙黑胡椒

  3茶匙芝麻油

  其他地面/切碎的猪肉配料

  2茶匙植物油

  1个葱(切碎)

  装饰

  3个大葱(切片薄和分开的白色和绿色)

  炒青葱

越南瘦肉粥的做法

  用水洗白米饭和甜米粒,直到水流清澈。然后将谷物浸泡在水中1小时以软化。

  将烤姜和白/黄洋葱全部放入烤箱中,在4000°F下保持45分钟,或直至软化和渗出。让它们冷却然后剥离,确保去除任何烧焦区域。将洋葱减半。将一半生姜切成条状。另一半变成硬币)清理猪骨头。在锅中,添加猪骨头,并用水填充。加入盐(1茶匙)。将锅煮沸并焯烫3分钟。去除骨头,在冷水下冲洗并沥干。使用锋利的刀子,去除颈骨周围的所有肉,然后放在一边煮。

  在大型干净的汤锅中,将水(3升)煮沸。添加清洁的猪骨头,烤白/黄洋葱和生姜硬币(保留条状装饰和猪肉腌料)。低温煮2小时。脱脂(顶部的杂质/泡沫)。

  从颈部骨头到肉,切成碎猪肉。在一个小碗里,将切碎的猪肉,白葱,1/4茶匙碎姜(切碎保留的姜条),猪肉粉,味精,鱼露,糖,黑胡椒和芝麻油混合在一起。混合均匀。

  在一个小煎锅中,加入植物油,加热至中高温。加入青葱,炒至浅棕色。加入猪肉混合物,炒至均匀煮熟(5-7分钟)。将猪肉转移到碗里放在一边。

  沥干浸泡过的米粒,加入搅拌机或食品加工机。直至大部分光滑。不需要完全顺利。小块的谷物还可以。

  将混合米饭和3杯冷水加入新的汤锅中。混合直至米饭均匀溶解。在中低火加热15分钟,经常搅拌米饭以防止底部燃烧。将猪肉的液体倒入米饭罐中,继续在中低温下煮10分钟。

  在一个小碗中,将米粉和1/2杯冷水混合在一起,直至完全溶解。将溶解的米粉缓慢加入米饭锅中,混合均匀。在低温下煮粥,经常从底部搅拌,以防止燃烧。当粥达到所需的稠度(约30分钟)时关闭热量。

  当准备服务时,将炖锅煮成单独的碗。顶部有碎/切碎的猪肉,大葱,炒青葱,生姜条和撒上黑胡椒。

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